รายงานผลการศึกษาเรื่อง
“ผลกระทบของการบ่มด้วยเชื้อจุลินทรีย์ที่มีต่อ สารสแตติน กาบา และ โพลีฟีนอล ในชาผูเออ”
โดยความร่วมมือระหว่างศุนย์วิจัยและมหาวิทยาลัยหลายแห่งในประเทศจีนและประเทศไต้หวัน จากบทความวิชาการ ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Agriculture and Food chemistry
ชาเป็นเครื่องดื่มที่ถูกบริโภคมากที่สุดในโลก รองลงมาจากน้ำ เมื่อไม่นานมามีการวิจัยค้นพบสแตติน ในชาผูเออ สแตตินเป็นโคเอนไวม์ชนิดหนึ่งซึ่งสามารถช่วยป้องกันการอุดตันของเส้นเลือดที่ไปเลี้ยงหัวใจและหลอดเลือด และลดอัตราการเสียชีวิตและภาวะเสี่ยงอื่นๆในผู้ป่วยที่มีอาการอุดตันของเส้นเลือดเลี้ยงหัวใจและโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดในสมอง เป็นที่ทราบกันว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดนั้นแปรผันตามระดับ คอเลสเตอรอล ดังนั้นการที่สารสแตตินช่วยลดไขมันแอลดีแอล(ไขมันเลว) จะช่วยบรรเทา
ชาผูเอ๋อซึ่งมีสีน้ำตาล-แดง และมีกลิ่นหอม ซึ่งจะเพิ่มมากขึ้นเมื่อชาผ่านการบ่มและทิ้งใบให้แห้ง หลายปีที่ผ่านมามีสถาบันต่างๆให้ความสนใจและศึกษาประโยชน์ของชาผูเอ๋อต่อสุขภาพ ผลการศึกษาพบว่าชาผูเอ๋ออุดมไปด้วย สารแอนตี้ออกซิแดนท์ ป้องกันโรคมะเร็ง ลอคลอเรสตอรอล ลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด และเพิ่มปริมาณแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้
ชาต่างชนิดนั้นมีองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะที่ต่างกัน นอกจากนั้น ชาที่เก็บเกี่ยวในฤดูที่ต่างกันนั้นก็มีส่วนประกอบทางเคมีที่ต่างกันด้วย โดยทั่วไปแล้ว ชาเขียวมีส่วนประกอบที่สามารถละลายในน้ำได้มากที่สุด ในขณะที่ชาดำมีส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้น้อยที่สุดและสามารถบ่มได้นานที่สุด การศึกษาและวิจัยสารที่สกัดได้จากชาผูเอ๋อ พบสารโพลีฟีนอล ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ เช่น โปรตีน อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต พิกเมนท์ ลิปิด แร่ธาตุ ไวตามิน และสารที่ให้กลิ่นหอม ในการค้นพบต่างๆนั้น กรดแกมม่าอะมิโนบิวริค (กาบ้า) ได้รับความสนใจเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากสรรพคุณในการช่วยให้ผ่อนคลายและเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค
โดยปกติ ชาผูเอ๋อผลิตด้วยวิธีการบ่มใบชาในอุณหภูมิปกติเป็นเวลานาน เช่น บ่มในห้องบ่มชาที่แห้งสนิท เพื่อเป็นการเร่งกระบวนการการบ่ม ชาจะถูกคลุกด้วยผ้าเปียกในระหว่างการบ่ม เราเรียกการบ่มแบบนี้ว่าการบ่มแบบเปียก แม้ว่าการบ่มชาแบบเปียกจะช่วยลดระยะเวลาการบ่มให้สั้นลง แต่มีโอกาสไม่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น